掖县羊汤，说起来可能每个人的心里都会涌出那么一点暖暖的滋味，多少年来，掖县羊汤一直是莱州人餐桌上的常客，除了鲜美的味道,或许更多的是人们对它舍不下的感情。
掖县羊汤最大的特色是原汁原味，精髓就是这浓厚鲜香的汤。流传二百年至今，掖县羊汤口味渐渐分化为东关派和果达埠派，东关派口味较清淡，果达埠派由于油性大，口味偏重一些。做羊汤用的汤汁都是在早上三四点或者前一天晚上开始熬煮，熬煮四五个小时之后用小火煨着，让骨头和羊杂中的精华慢慢地渗出，随用随舀。
做羊汤用的羊肉都是每天清早现宰割，宰割时把新鲜的羊血和（huo）上面粉，搅拌凝固，成型后就是入口即化的羊血。羊汤的制作首先是要把羊血下锅，把血沫撇掉，捞出血后下肉和杂，2、3分钟后再打出血沫，把肉和杂盛到碗里，撒上葱花和蒜，放上胡椒，滴上香油。最后的步骤是调汤，东关派通常喜欢放醋点口，果达埠派和沙河土山一带则习惯放虾油，虾油的鲜味和羊的膻味一中和，就更能突出汤的鲜香。沸腾后的汤马上浇到羊肉和羊杂上，一碗热气腾腾鲜香浓郁的羊汤就出锅了。
盛新平做厨师十多年，两年前利用自己的手艺，他和妻子乔红在南关大集摆起了羊汤摊，生意红火时小两口还得叫上年老的父亲来帮忙。
热腾腾的羊汤和外脆里嫩的面鱼在莱州人的眼里是绝配。日当正午，过来赶大集的人们来到盛新平的羊汤摊，点上一碗十块钱的羊汤，加上两三个面鱼，老人小孩都吃得欢喜。
用料实在、简单却不失鲜香，这是盛新平做羊汤的经验，也是掖县羊汤流传至今的秘诀。不用华丽的布置，只需几个简单的桌凳，就是莱州老百姓喝羊汤最正宗的味儿。
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