一方水土养一方人，每个地方都有属于自己的特色美食，而这份独有的味道往往会影响你的一生。作为土生土长的莱州人，说起麦收时节的青鳞鱼，那绝对是大多数莱州人割舍不下的舌尖美味，特别是用麦秸草一烧，那滋滋冒油的香味儿是不是搅动了你的味蕾？勾起了你的食欲呢？
青鳞鱼的吃法也有很多种，其中最传统最经典的就是麦秸草烧青鳞鱼。杨新杰，烟台莱州土山镇的村民，这位70后，土生土长的海边人，说起青鳞鱼的做法，他可是熟门熟路。
杨新杰说：“现在正是吃清鳞鱼的季节吧。现在因为它最肥。老百姓买回来以后用盐一卤。把它晒干。晒干以后把它放起来。用着了就把它拿出来烧一烧吃。”
将刚买回来的新鲜的青鳞鱼，清洗干净后，一层层码起来，同时撒上适量的盐，经过半天的腌制出卤后，就可以晾晒了，这样晒出的青鳞鱼不容易坏，而且能够保持原有的鲜味儿。
腌制完成的青鳞鱼放到晒网中，一个个摆开，在阳光下晒两天左右，晒至八成干的时候就可以收起来，放置三五天让鱼充分发酵，鱼肉由白色变成暗红色的时候就可以进行烤制了。
这种纯天然晒制的干鱼，没有任何添加剂，健康安全、营养丰富、回味鲜香。晒干的青鳞鱼，一般都是用麦秆草烤制。用铁丝做一个小架子，把青鳞鱼放在架子上，下面点燃一小簇麦秸草，火苗矮矮的窜动，青鳞鱼被烤的“嗞嗞”响，鱼鳞翘了起来，香味也飘了出来，烧出来的青鳞鱼，不仅仅是鱼肉可以吃，鱼鳞、鱼刺、鱼头都烤得酥脆，全都能吃，一点儿也不浪费。
现在，多数人不用麦秆草烤青鳞鱼了，而改用电炉子替代了。把青鳞鱼摆在电炉子上面，几分钟时间，鱼鳞翘起来变成焦黄色，青鳞鱼就烤熟了。除了烤着吃，晒干的青鳞鱼还可以炸着吃。锅内放少许油，烧热，放入青鳞鱼小火轻炸一会儿，就可以出锅了。与烤青鳞鱼的原汁原味相比，炸青鳞鱼多了一些油香。
杨新杰说：“它的肉细嫩香，炸出来之后带着小饼子，客人都愿意吃。我觉得后面如果是加一个特色的话。如果用草芥子给他们烧一烧。他们更能爱吃。”
内容来源：齐鲁网.闪电新闻分享让更多人知道
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