编者按：双语学校自年建校时，就成立了小学餐厅，近20年来，在餐厅管理模式上，始终是学校经营，即使在上级为化解学校用工风险，提倡承包时，学校也没有改变管理模式。学校直接经营的目的只有一个：学校师生吃得安全、营养、健康。
“家长同志们，这是餐厅的储物间，里面是面食操作间，这是食品留样间，孩子们每餐的样品都在这里储存。”16日，市教育体育局在双语小学举办了“莱州市双语学校餐厅开放日”活动，学校的部分家长代表和家长餐厅委员会成员观摩了学校小学和中学餐厅，市市场监管局的相关工作人员全程参与了活动。
社会参与全程监督“双语学校餐厅是我市学校餐厅管理工作的窗口，餐厅在规划布局、索证索票、明厨亮灶、员工培训等方面规范、合理，走在了全市的前列。”市市场监管局工作人员说，对学校餐厅的抽检、监督，都定期不定期地进行。
活动伊始，分管餐厅工作的学校工会主席宋光荣介绍了学校餐厅的基本情况，内容涵盖了餐厅的历史沿革，自主经营，招标采购，成本核算，营养搭配，校长配餐等情况。随后，在餐厅主任的带领下，小学及中学的部分家长代表和家长餐厅委员会成员参观了学校餐厅专间设置、防蝇、防尘措施、餐具消毒、食品留样、原材料采购记录，食品加工流程。
“现在这个季节，正是蚊子苍蝇乱飞的时候，真的没想到，从开始参观到离开，竟然在餐厅一只苍蝇都没看见，就是在咱家里也不可能做到啊。”“小学生餐厅的这个韭菜海米馅包子味道真不错，比家里包的还好吃！”“这个芹菜肉的也不错，口感很好！”参加双语学校餐厅开放日的家长们从食物的原材料入库、物品放置、厨房操作间、餐厅及师生就餐环境等详细进行了查看，并对刚出锅的包子进行了品尝。
在参观后的座谈会上，家长们普遍反映双语学校餐饮管理水平高，营养配餐质量好。其中的一位家长连说了好多遍，“餐厅的管理超出了我们的想象，偌大的餐厅竟然找不到苍蝇。”也有家长提出，让学校加强对学生节约粮食的教育，学会感恩。并希望学校多举行类似的活动。家长们纷纷表示，孩子在双语学校上学，家长真的很放心。
“感谢家长们和社会各届对教育事业的关心和支持。家长的期望就是我们工作的目标，下一步，我们要再接再厉，在学生吃得安全、健康、营养的基础上，向让学生吃得舒适转变，让家长放心，让社会满意。”市教育体育局相关负责人说，为了更好地促进学校餐厅工作，学校为每一位参观者发放了一张意见纸，一周后，将意见反馈纸由学生带回学校，统一收缴，由学校餐饮部根据家长意见制定整改措施，确保全校师生的食品安全。
严格管理竞争上岗“学校自成立以来，在餐厅管理模式上始终是学校经营。”宋光荣介绍到，自年建校时，就成立了小学餐厅，即现在的2号餐厅。年成立初中部后，建成了中学餐厅，即现在的1号餐厅。随着办学规模的不断扩大，年，学校又建设了3号餐厅。形成了现在的小学餐厅一处，中学餐厅两处的格局。即使是在上级为化解学校用工风险，提倡承包时，学校也没有改变管理模式。学校直接经营的目的只有一个：学校师生吃得安全、营养、健康。
“为了确保餐厅的食品安全，学校安排了一名校级领导分管餐厅管理工作。三名餐厅主任通过竞争上岗，择优选用，他们都是学校在编的正式员工，也是学校的中层领导。”校长赵福庆说，根据国家餐饮业标准和学校多年来的实践经验，编印了《餐饮工作手册》，内容涵盖了餐厅安全制度、卫生制度、个岗位人员操作规范和评价细则等各方面，对餐厅实施精细化管理，学校设专职的会计和现金负责餐厅的成本核算。
记者了解到，中学生每日生活费标准是18元，分别按照早餐5元、午餐8元、晚餐5元安排；小学生每日生活费标准是19元，比中学生多1元水果费。学校根据青少年身体成长的营养需要，一日三餐，所有学生实行配餐制。
每月末，会计都会将经营情况上报学校，学校结合师生就餐满意率和略有节余的经营原则，将本月盈余情况反馈给餐厅主任，让他们及时调节菜谱和成本，使餐厅结余始终保持在合理水平上。
“教师和学生吃同样的饭，餐厅不单独为教师做饭。另外，学校实行校长陪餐制，每天有一名校级领导到餐厅就餐，评价饭菜质量。”宋光荣说，餐厅所进的大宗物资，都严格按照市教体局招标确定的供货范围采购。
为更大程度地增加餐厅管理的透明度，今年春天开学以来，双语学校每周邀请家长生活委员会成员，参与蔬菜等物品的质量把关和价格确定，从而进一步提高餐厅管理水平。
近年来，双语学校的餐厅先后获得“烟台市四心食堂”“烟台市星级食堂”“山东省级餐饮安全示范单位”“山东省级清洁厨房”等荣誉称号。
（记者刘锡新摄影报道）
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