凉拌菜是很多人非常喜欢的菜式，它们清爽可口，而且不容易吃腻，最关键的一点是做起来非常简单，不用像其它热菜那样又炒又炖的，凉拌菜只需要把菜和佐料放在一起搅拌就行了。在莱州人的年夜饭以及春节宴请的餐桌上经常会有凉拌菜的身影，并且通常的情况下，上桌的凉拌菜还不止一道。
辣白菜拌猪肝：这道凉拌菜可是我的最爱，白菜吃起来清凉可口，猪肝吃起来香味十足，这两种食材然后通过辣根的调配，一道美味可口的辣白菜拌猪肝就做好了，这道菜吃起来清凉爽口又因为有辣根的存在而是不是刺激着你的味蕾，让你的五官在辣根的作用下就像通透了一样。
白菜拌海蜇：这道菜在整个胶东地区春节期间出现的频率非常高，胶东靠近渤海和黄海，海产品资源丰富，这里的海蜇不但新鲜而且便宜，每到春节前夕，莱州人民都会买海蜇冷冻好，到了春节期间，便可以做出一道可口的白菜拌海蜇，在这里给各位提个醒，千万不要把海蜇当成银耳，把银耳当成海蜇啊，哈哈。
菠菜拌猪肝：菠菜拌猪肝跟辣白菜拌猪肝有点相似，但是菠菜拌猪肝通常不会放辣根，而是放小辣椒拌制。如果你口味重点，能吃辣，就吃辣白菜拌猪肝，如果你不怎么能吃辣，建议吃菠菜拌猪肝，但是有的人家也会用辣椒油做菠菜拌猪肝，哈哈，酌情考量到底吃哪个。
菠菜虾米拌粉丝：这道菜也是非常好吃，而且也不像上述菜式那样放蒜放辣椒放辣根等麻辣佐料，这道菠菜虾米拌粉丝虽然在莱州人的家常菜里也常见，但是它口感清凉，口味不重，非常时候老人和小孩，所以在莱州人家的春节饭桌上，也会常常见到这道菜。
菠菜拌毛蛤蜊：哈哈，菠菜真的是凉拌菜中的万金油啊，哪个凉拌菜几乎都少不了它的身影，毛蛤蜊在莱州是常见贝类海鲜，它与一般蛤蜊不同的是，它的贝壳上会有很深的一道一道竖纹，摸起来比较粗糙，而且毛蛤蜊的蛤蜊肉比较单薄，在莱州，毛蛤蜊一般情况下都是用来做菜。这道在莱州人民过年期间常做的菠菜拌毛蛤蜊就非常好吃，把毛蛤蜊的鲜美表现的淋漓尽致。
凉拌菜简单易做，而且清凉可口，如果你在春节期间大鱼大肉吃腻了，不如吃点凉拌菜换换口味，绝对能让你瞬间恢复食欲。
