这次《舌尖上的莱州》主要补充了一些莱州的海鱼，前面看过的话可以直接往下看更新内容~本来想跟央视美食视频放一起...结果放了视频很多图刷不出来...只好分开放...（回复数字“88”可看央视拍的莱州美食视频）
海鲜篇
这渤海莱州湾的梭子蟹具体跟黄海、东海的有什么区别，比比才知道。还有莱州的梭子蟹是卖不出莱州的，供不应求。听奶奶说原来交通不便的时候，螃蟹又多的吃不完，都是拿来当肥料扔到地里的...
中国对虾现在由于污染、过度捕捞什么的在市场上貌似不多，虽然每年渔业部门都在莱州湾投放虾苗，市场上还是以养殖的南美虾和日本虾为主。不懂的人比较容易混，不放一起基本看不出来。我只知道日本虾虽然是养殖的，但是最贵，火锅店里什么的基本都是南美虾，三种虾各有特点。（视频里又讲了咱们对虾的一种比较特色的吃法：醉虾。制作方法参照视频~）
大竹蛏，没别的特点，就是大！正常的至少要成年男子拇指那么粗。小时候比较多，满市场都是，现在也越来越少了。
随年龄的增长，见的文蛤越来越小，小时候大点的都有拳头那么大。大多用来炖汤，那叫一个鲜！
黄花鱼，莱州有句老话叫：春黄秋鳎。说的就是春天的黄花鱼和秋天的鳎米鱼最好吃。黄花鱼可干炸，可浇汁，肉质脆爽，好吃！
鳎米鱼虽然长得不大好看但是很好吃...在莱州鳎米鱼是很讲究的，也是很贵的，吃大席必须要有的。（视频中提到的煎焖鳎米鱼！超赞！煎焖莱州的标志吃法！）
针良鱼（扁颌针鱼），青岛也有一种鱼叫“针良鱼”，所以跟青岛小伙伴解释半天也说不清楚。据我了解其他地方基本不吃这种鱼，莱州的针良鱼比较大，骨头是绿色的，非常绿（小时候还觉得有点吓人），外地的过来的针良鱼骨头没有莱州的绿，这鱼骨头很硬，所以小孩、老人吃这种鱼的时候是绝对不允许讲话的，不然容易被鱼刺卡住。还有就是这种鱼的头上有块脆骨，形状酷似青蛙，小时候最喜欢吃那个了。具老辈说这种鱼最早的时候只有掖城里几个有钱的老爷会吃，后来才慢慢地推广开了。
我小时候不记得有这东西，可能是这几年养殖的多了把这东西评到莱州十大海鲜里面了。小编喜欢吃葱烧海参和海参蹄筋...
多宝鱼...这纯属外来入侵物种，幸亏渤海不适合他，不然早泛滥了。不过这鱼还是很好吃的，欧洲引进的品种吧...（莱州新评十大海鲜之一）煎焖和清蒸好吃！也可以做酸菜鱼!
桃花虾，每年桃花盛开的时候必吃的！虽然很小但是很好吃，一肚子的子...营养价值也很高，也很贵...刚上市的时候要一百多一斤，最便宜的时候也要二三十一斤。上边这道凉菜的名字叫“金猴闹天宫”，大家可以感觉一下这个意境。网友这两张照片拍的很生动啊...
扇贝...丁...扇贝...丁...这就是童年印象比较深的地方，莱州的扇贝养殖业很发达的。
其实我感觉应该有嘎巴虾的...现在贵得这么离谱，证明很有市场，虽然我不爱吃...据说以前也是当肥料的命。
青鳞鱼夏天必不可少的美味！小时候在农村，在烧火做饭的大锅下面烤一下，那叫一个香啊！子特别好吃！视频中也着重说了，火燎青鳞鱼！（听着就流口水...）
最喜欢吃用葱凉拌的和辣炒的！好吃啊！
梧桐花（小乌贼），可凉拌、炒韭菜，也可以做汤！鲜啊！
加吉鱼，学名真鲷，在莱州很讲究的一种鱼，特别是大的，加吉鱼清蒸比较多吧。钓鱼常常可以钓到小的，莱州话叫：“不噶狼子（音译...）”小的可以清炖，也可以干炸。都很不错！去年小编组织活动去黄海水产研究所参观...里面有个玻璃大缸子，里面养了好多加吉鱼，很大很大的那种！好久没见那么大的加吉鱼了...当时看得我直流口水...另外，此鱼背部有锋利的刺，被扎必见血...钓鱼钓到他的时候一般是垫毛巾捏住。
鲅鱼，越大越适合炖！越大越好吃！记得小时候的鲅鱼像大炮弹！现在很少见了，有也很贵...小一点的可以做熏鲅鱼，过年时候家家都会做。
在莱州还有一句俗话：加吉头鲅鱼尾，kelao身子鲫鱼嘴。也就是说鲅鱼身上的尾巴最好吃~莱州春天也有给老丈人送鲅鱼的习俗，不过不如青岛那边普遍~莱州还是送针良鱼的多吧。
一直感觉鲈鱼（zai花）很霸气~很凶猛~经常可以看到它跃起在水面上追小鱼小虾~嘴很大~有些不良商贩经常通过鱼嘴往它肚子里塞一些乱七八糟的东西增加重量，买它的时候要当心了...特别是大的。清炖清蒸都很好吃！小的也可以干炸~背部也有锋利的刺。
鳎米尖子~小编只吃过干炸的~只有中间一排刺，吃起来方便又好吃！
痴狗鱼/痴鱼/狗逛鱼/逛鱼这些都是它的名...其实人家的大名叫拟矛尾虾虎鱼，百度百科说无实用价值...明显度娘是不会吃，这鱼不管是干炸、炖汤、包饺子都非常好吃，据说南方那边有人专门收个头大的，还挺贵，叫“小龙鱼儿”。在莱州这种鱼在海边钓鱼的时候很容易钓到（这可能是痴鱼名字的由来...），现在还流行一种吃法，就是去头去内脏，晒干，然后油炸，也是非常不错的！关于痴狗鱼还有一个传说，痴狗鱼长得很快，痴鱼就说了：我一年长一尺，十年长一丈，多少多少年要赶上老龙王...（记不太清了，有知道的微友可以留言...）后来这话传到了龙王耳朵里，龙王就只给了痴鱼一年的寿命~
坝子鱼（不知道这么写对不对...）这个与感觉跟痴狗鱼有点像...不过要扁很多，也会长的比较大，而痴狗鱼长不了太大。这鱼大一点的煎焖很好吃的，肉比较紧实。小一点的可以切段，过油，然后加葱段、花椒、醋、糖等调料回锅，也是很不错的。坝子鱼的头两侧和背部也有锋利的刺，你要碰它的时候他就会把刺都伸展开，也需要毛巾...
鮻/梭鱼和鲻鱼，长得很像，味道也像。鮻/梭鱼相比鲻鱼较尖细，背黄，眼红，体内白肉较多，故游泳能力较鲻鱼弱，力气小，只能洄游至近海河口繁殖，又因此梭鱼肉质较鲻鱼嫩滑。最肥美的时节乃初春，有所谓开棱梭的称谓。开棱梭即春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少，春风送暖，冰凌开化，万物复苏，农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的开凌梭鱼鲜美，食之即不用刮鳞也不必剖肚，只须清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。开凌梭在莱州是很讲究的。鲻鱼还有一种做法就是炖小白菜。超赞的！鱼越大越好吃！
生呛螃蟹：
莱州人有的一种螃蟹的吃法——生吃。外地人看到后大多惊愕地张大眼睛，一副不可思议的神情，觉得莱州人怪怪的。
之前也讲过，在以前交通不便，螃蟹吃不完就粉碎后运到田里当肥料。那么，保存螃蟹最好的方法就是腌制了。
不过，生腌螃蟹要注意几点，一是一定要选比较肉多丰满的，否则很难腌好，再是盐水一定适度，盐分不足赶上天热容易发黑变质，盐分过大会影响口味。如果赶上冬天，可以腌制的时间较长，发酵后有一种独特的风味，而在天气比较热的时候，腌制一两天就可以吃了，放在冰箱里就可以多吃几天。腌制方法很简单，水（凉水，而且还不能是开水）放盐再放入一些生姜花椒虾油，再将螃蟹放入，密封就ok了。
吃的时候打开螃蟹的盖，滴上一滴香油，与蟹黄拌匀，蘸下大葱，吃口烙饼，那感觉你们懂得！（口水都下来了）
外地人随着莱州人吃上几次后，对螃蟹的口味都赞不绝口。
像这么好螃蟹一般人家也就少呛几个解解馋，批量腌是腌不起的，腌的较多的是下边这种，莱州叫“火燎蟹子”。
这两种螃蟹的味道差别还是很大的，我倒是觉得下面这种螃蟹有种特别的鲜味，很喜欢，各有千秋吧。
嘎巴虾（爬虾、虾虎）也可以同样方法腌制，另外一种独特的鲜味。
小吃篇
杠子头火烧
杠子头火烧，相传清朝末年莱州沙河一带制作的一种面食。和面时一两面加三两水，揉不成团，使用木杠压，“杠子头”因而得名。杠子头火烧已正式被莱州市确定为非物质文化遗产。“沙河杠子头火烧是沙河民间一项独具特色的传统工艺，色香味美，具有一定的文化内涵。
杠子头火烧还可以烩着吃，烩沙河杠子头火烧，柔韧筋道，香鲜可口，非常有味道。常见的有猪肉烩，羊肉烩，另外现在还有海鲜烩，猪头肉烩等烩法。都很美味！
包袱火烧
这个最早是爷爷带着去吃的，包袱火烧分为瓤子的和肉的刚出炉的瓤子包袱火烧鼓得像个球，凉了以后就扁了；肉馅的是猪肉和大葱的，经过炉火的烘烤超赞的，猪肉大葱绝配啊！据爷爷说这“包袱火烧”是从掖城里大户人家传出来的手艺。
高豆（不知道这么写对不对...）
二月二时候做的一种小零食，小时候每到二月二就装上一袋子放在兜里，吃着去上学！到了学校还跟同学换着吃，你尝尝我家的，我尝尝你家的。
反背果（莱州话读“fanbeige”）
七夕做的一种小点心，又漂亮又脆又香又甜！小时候超爱吃的！
掖县羊汤
莱州的羊汤虽然在全国不是很出名，但是别有一番风味，在大街上随便抓人问哪家羊汤好吃，抓10个问出来的都不带重样的。什么？有人质疑莱州羊汤？兰州来的那位姑娘，你说说莱州的羊汤咋样？羊汤配上“包袱火烧”或者烩一下“杠子头”那就是人间美味啊！
蟹酱、虾酱
小时候住农村姥姥家，几乎家家都会有一个石头的deijue（不知道哪两个字），制作蟹酱的时候，把螃蟹洗净，放到里面用石头的杵子研磨，研好的蟹酱装罐发酵。发酵好的蟹酱可以蘸大葱，可以炒鸡蛋什么的，特别香。
小豆腐
上面提到的deijue也可以研磨小豆腐，所谓的小豆腐就是加水把黄豆研碎，然后制成饼子的形状，放到锅里煎成金黄，然后再放到锅里炖，出锅前加青菜多为韭菜，汤色雪白，鲜甜可口！
丝豆酱
昨天远在上海的莱州微友“妍”特别提醒要加上这个经典~
这是一个古老的做法，昨天晚上请教了姥姥...首先把豆子洗干净，泡不泡都行，以前他们是放到农村大锅里，加水煮，煮到水干豆烂的时候停火，现在可以用高压锅了~然后找一个透气的容器，底上垫上玉米皮，把煮好放凉的豆子放到里面，顶上再铺一层玉米皮，再用棉布整个包起来，进行发酵，大约10至15天的时间，差不多的时候要每天进行观察，等表面长出一层白毛的时候就大功告成了！这时候豆子就拉丝了。取出来，放到碗里，加入凉白开、盐、味精进行搅拌，也可依自己的口味加入白菜、洋葱、香菜等。想起小时候和棒子面粥的时候，在上面撒上这种豆浆，喝起来格外香！
日本也有这东西叫“纳豆”，说这个是日本发明的小伙伴们要注意哦~话说，日本都是中国发明的~
麻渠大糖
“大糖，大糖，麻渠大糖，又香又甜，真好吃，确实好吃。”这是我见过莱州最成功的品牌营销了！（回复数字“78”有关于麻渠大糖的详细内容）
煎咸菜
这个没找到图...等家母再做的时候补上...
就是腌制的萝卜（莱州话“呱唧”），切丝洗净，裹上棒子面，放到锅里煎，特别香！跟粥是绝配！
蒸咸白菜
这个也没找到图...
白菜切成几大块，加油、盐放到锅里蒸，蒸成墨绿色。小时候都是用手手撕成又细又长的条，缠到馒头上吃，美味啊！好久没吃了。
