春节期间，小小桃花虾，每斤卖到元，但仍旧引来无数莱州人竞掏腰包，她的鲜和贵的确任性。
外地人纳闷，小小桃花虾带皮吃，比大对虾还贵，还鲜？小编几经周折，跟随莱州市西由街“燎”桃花虾近40年的老把势老刘，为您解密。
春寒料峭，三山岛海港大多数渔船休渔。因为桃花虾的习性，一般只有极少量渔船傍晚出海、早晨陆续靠岸。
偌大的渔船，出海一晚上收获多斤，有时可能更少，刚上岸的桃花虾，鲜活调皮，颜色泛青。
因为数量少，既要抢还想压价，船方和买家在岸边斗智斗勇，有的按斤卖，有的估堆卖。
凭着老关系，老刘收了50斤（每斤45元），便驾驶三轮匆匆往家赶，小编的轿车加油门紧跟其后，这才体会什么叫“赶海”，为了鲜快跑。
回到家进行第一道筛选和清洗，挑捡出夹杂在里面的小鱼和其它海物。
锅里是老刘引以自豪的老汤，没有添加剂，没有色素，凭此老刘在此行当小有名气。
从上岸后到下锅前，不足半个小时，而且个个活蹦乱跳，鲜也就在情理之中了。
急火10分钟，火候也是一道技术活，中间去除锅中杂质。出锅前先添一大勺凉水，其中也有窍门，借着出锅进行第二轮筛选。出锅，快速晾开，用筛子进行第三轮筛选，将小的筛下。一个个进行第四轮筛选，这时每斤虾的成本（不含人工等）约80元，出货价多元，客户早已等在门外。虽然贵一点，但莱州人好这一口，不愁卖，虾贩提货直接奔市场。
从捕虾人，到“燎”虾人，到贩虾人，付出辛劳和智慧，有收获也有风险，天气因素等直接影响收入。莱州湾的特别奉献是莱州人的福气，爱护并珍惜她吧，否则美味将与你无缘！
莱州桃花虾比外地桃花虾贵5-6倍，因此，无论在渔港内，还是在市场上常有“李鬼”出现。外地虾皮厚鲜度差，常用色素“化妆”扮演莱州虾，大家要认真辨认，莱州桃花虾皮薄，且光泽度高，无上色的印迹。
同样是桃花虾，为何芝罘区这边却卖不出价？
桃花虾顾名思义出产于桃花盛开的时候。每当农历阳春三月，桃花初绽之时，大量涌至莱州湾畔产籽。
在莱州，桃花虾是春季待客必点海鲜，桃花虾皮薄肉厚，虾体大约长两三厘米，籽肉把薄薄的外壳胀得鼓鼓的，非常饱满，刚捕捞上来的时候虾体成透明色，体形比其他区域略大。煮熟后的虾是桃红色，蜷缩着一肚子的籽粒。熟后颜色特别红润，口感特别鲜嫩肥美。
莱州湾地理位置的优越是决定莱州桃花虾口感与众不同的原因。不管是莱州、龙口还是芝罘岛捕捞的桃花虾，其实都是一个品种，但地域的不同造就了各地桃花虾的品质不一。
而在烟台市区市场上出现的桃花虾，大多是龙口或芝罘岛的，口感就差了许多，但相对比莱州便宜多了的价格让图新鲜的市民也驻足不前，10多块钱一斤蛮可以满足一家人的口福。
数据显示桃花虾最贵的时节是在春节过后元宵节之前，最高价每斤元。其后随着天气转暖，市场供应量增多，价格逐渐走低。
资料显示，山东半岛北岸蓬莱以东、半岛南岸胶州湾以东整个近岸水域，只在春季繁殖季节才出现，其他季节则主要分布于深水区。这就是我们只有在桃花绽放的季节才能看到桃花虾的原因。
桃花虾农历2月始有，清明前后达到盛期。上等的桃花虾籽粒饱满，满肚子都是籽，腹部腿足间，可见细细的籽粒溢出体外，口味最佳。待到时令过去，产籽儿后的桃花虾皮多肉少，品质就差了一大截。
桃花虾上市的时间较短，且不宜远距离运输，因此只有常住海边的人才有此口福。因为桃花虾本身的鲜美，似乎并不需要多么高超的烹调手段，水煮、油炸、清炒皆可。最为常见的是将桃花虾买回后，有条件的用海水洗濯干净，没条件的就在淡水中洗净亦可，然后在开水中汆熟，拌上盐，或切点葱花再加点香油一拌，那“鲜、脆、香、滑”的味道真是难以言表。还可以配以时令蔬菜，稍微加工一下，如桃花虾炒韭菜、桃花虾拌菠菜。翠绿的韭菜、菠菜配上桃红色的虾，真的是色、香、味、形俱佳。桃花虾还有一道传统名菜———金猴闹天宫，不仅味美汤鲜，清爽可口，且形象生动，极富动感。听说也有勇敢者可直接酌酒生吃，正应了“生吃蟹子活吃虾”之说，不过因为环境污染，笔者建议还是熟吃更安全。
每到桃花虾上市的季节，沿海城镇的大小饭店早就瞅准商机，磨刀霍霍了。其中最为著名的招牌菜之一，就是“韭菜炒桃花虾”。在蔬菜大棚还没有今天这样普及的年代，新春的头刀韭菜可是稀罕之物。头刀韭菜与新鲜的桃花虾相结合，旺火快速煸炒而成。韭菜碧绿，小虾绯红，韭菜的鲜嫩与桃花虾的鲜美，真是相得益彰，完美结合。因此，早些年在一些地方，能否吃得起桃花虾，竟成了衡量贫富的一个菜品。民间有“富人韭菜桃花虾，穷人菠菜拌蛤喇”之说。
还有，用桃花虾与鸡蛋做成汤品，红红的桃花虾卧在碗底，嫩嫩的蛋花漂在碗中，看一眼就赏心悦目。胶东半岛沿岸，出桃花虾的地方不少，但公认以莱州湾产的桃花虾品质最佳，价格最贵。说起莱州桃花虾，许多莱州人如数家珍。在太阳底下，桃花虾几近透明，有经验的莱州人用手一摸，便知真假。莱州桃花虾最大的特点是皮儿又薄又软，嚼在嘴里，几乎没有什么渣儿。之所以有如此品质，主要原因有二：一是因为莱州湾水浅，滩平，水流不急，而其它水流急的地方，桃花虾若要生存，就必须皮儿厚实一些。二是有无淡水注入，也是影响桃花虾鲜美程度的重要原因。莱州湾虽无大河注入淡水，但是丰富的雨水和地下淡水流入莱州湾，冲淡了莱州湾海水的盐度，这也是莱州桃花虾口感好的重要原因。
赞赏
