作为莱州人，啥时候都不能少的就是海鲜！小编特意整理了一份莱州●全年“海货”全攻略●，一年四季，各种时令海货啥时候吃最肥，另外还附上●料理宝典●，怎么样，是不是很周到？
(此资料由三山岛资深海港人施先生提供，非常感谢)
1火燎蟹子水加入花椒、盐、味精、姜、酒，放入锅中进行熬制，腌制一般是一斤螃蟹2两盐，可以根据自己口味进行调整。（咸点容易保存，个人感觉咸点香。）
然后将熬好的盐水放凉，待凉透以后放入螃蟹进行腌制。现在这个季节最好放入冰箱，以免变质。腌制4-5天基本就可以吃了。
2鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。
调料：韭菜、葱姜、细盐、香油、味精;
做法：
1.先把鱼的肉从身上片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆里，再和面，和好后，放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可加少许的水，防止肥肉太粘刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋，搅拌均匀
4.然后就可以把饺子包出来煮熟
莱州人做鲅鱼的方法很多，这里选出几种常见的。
3爬虾现在正是吃爬虾的时候，市场价格平均在32元左右，清晨去海港可以买到最新鲜的，价格也会更实惠。清蒸能保持爬虾的原味，既简单又好吃！推荐！
4野生海蛎子现在正是赶海的好时候，新鲜的海蛎子生吃最好，或者带壳煮熟后，敲壳吃。
1.海蛎子用淡盐水清洗干净后沥干水分，用少量盐和胡椒粉调味备用
2.鸡蛋打散，用盐、胡椒粉、少许料酒调味备用
3.起锅热油，将海蛎子煎至两面金黄
4.待海蛎子快熟透时，放一小匙油，滑入鸡蛋用筷子炒散
5.待鸡蛋快熟透时，加入韭菜段和葱花拌匀关火
5针良鱼海鱼味鲜美，是海鲜之上品，有一种“针良鱼”，最爱吃这种鱼的就是咱莱州人。
1、去头，去内脏，刮鳞断段；
2、醋、生抽、料酒、葱姜，少许盐腌制，一个鸡蛋，适量面粉；
3、先蘸鸡蛋液，再挂面粉；
4、将处理好的鱼段入热油锅；
5、两面煎至金黄，倒入腌鱼的调料；
6、调最小火慢焖；
小窍门：
1、醋适当量多些，和鱼的鲜美相得益彰。
2、小火慢焖，时间长些醋能将鱼骨焖酥。
3、焖的过程中及时用铲子推推，防止糊锅底。
6鳎米鱼鳎米鱼属于海产品名贵鱼类，为底层海鱼，其肉质细嫩，味鲜美，此鱼的最佳食用季节是春季，其次是秋季，尤其是鱼的下唇部位入口即化，宴席中将其献给最重要的客人，已示对客人的尊重。
调料：花生油、葱段、姜片、八角、五花肉、香醋、料酒、面粉、味极鲜、盐、味精各适量、韭菜段少许。
做法：将鳎米鱼宰杀干净，切块，拍面粉用油煎至金黄色，锅内放底油加入葱、姜、五花肉、大料炒香，烹香醋、料酒，加味极鲜，将鱼块放入加水烧开，中火焖煨10分钟左右，加盐收汁放味精、韭菜段，装盘即好。
7蛤喇用料：蛤蜊，蛋，干贝，马哈鱼籽，白果(银杏)
做法：
1：蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳；
2：干贝泡到热水里10分钟后取出切成丝；
3：蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(ml)拌匀；（1个蛋加ml的水）
4：大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏（也可以在大碗内放上鲜虾）；
5：蛋液过一下锣筛（去掉鸡蛋沫）到入碗中；
6：包上锡纸或者盖上盘子（选其中之一）；
7：水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20～25分钟，取出；
8：将蒸好的蛋取出，倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用；
功效：
抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降
8大竹蛏莱州沿海的胶莱河至过西的浅海区出产颇多。皮薄肉嫩，味道鲜美，是很受人们欢迎的营养珍品。
做法：
1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干
2，炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香
3，倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒
4，翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可
5，在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，较脏。
-Theend-
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